弹簧垫片做锁子甲:四味居士?說六堡|大籮裝六堡茶,是歷史慣性還是工藝傳承?

铁丝锁子甲 www.cyzfx.icu 2019/5/24 17:07:26 人評論 次瀏覽 分類:認識六堡茶


(廣生祥大籮筐出貨的茶,企業標識和產品信息用防調包紐扣)

   林林種種的茶類里,采用竹編大籮筐陳化,只六堡茶一種。

   其歷史成因,源于當年六堡茶從“茶船古道”乘船而來,便于運輸。這和普洱茶壓成餅、安化黑茶壓成柱子,便于“茶馬古道”上驢馬馱運是一個道理。

   那么,外運條件今非昔比,六堡茶仍然保持竹筐大籮陳化,難道是歷史慣性?

   而梧州六堡茶市場上,“六堡茶”標準加工的,大多采用大籮筐陳化;“六堡茶(傳統工藝)”標準加工的,也有的已經不用大籮筐陳化。顯然,“歷史慣性”因素是不存在的。


   我們曾經對自家的“四味六堡茶”,發酵完成后,采用炊蒸壓2斤籮、5斤籮、10斤籮、20斤籮、40斤籮、60斤籮、80斤籮,和陶缸、葫蘆、竹筒、編織袋;以及不炊蒸裝竹籮筐、陶缸、葫蘆、竹筒、編織袋,做實驗。

結論是:

   1、炊蒸壓相對不炊蒸裝,陳化進度快、湯感飽滿厚實協調度好、喉韻好、茶氣足;不炊蒸的,發酵產生的“火性”較難退卻,湯感硬澀活性差一些。

   2、器物相比,同樣的方法:葫蘆最佳,竹筒次之,陶缸再次...;

   3、竹籮筐相比:2-5斤的,湯感細膩微薄、甜滑度高、北方人不喜歡的梧州“地域味(陳味/霉味)”較輕,北方市場初次接觸容易接受,陳化進度較慢;60-80斤籮筐,陳化進度更快、湯感豐富飽滿度高協調度好、茶氣足,80斤比60斤的籮更勝一籌;10-40斤籮筐,介于上述中間值。


   市場上之所以那么多的廠家仍然采用六堡茶的“炊蒸壓籮”工序,應該是工藝傳承的結果,而非歷史慣性。

   和廣生祥的“十六兩”茶磚、普洱的“鐵餅”、安華黑茶的“柱子”一樣,其之所以留存,自有其優良工藝的內在因素。無論其當年的成因是什么,其對應的湯感、韻味、氣息...,才應該是其留存下來和傳承下去的根本因素。

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